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Colorez vos apéritifs d’automne avec ces 5 bouchées originales

Vert rafraîchissant, orange chaleureux et rouge passionné - les couleurs de l’automne se mangeraient. Littéralement dans le cas présent ! En effet, ces bouchées servies pour accompagner un agréable apéritif d’automne transforment en un rien de temps votre table en un festival de couleurs automnales.

Shakshuka verte aux épinards

Traditionnellement, la shakshuka est un plat servi au petit-déjeuner. Mais accompagnée de toasts, de morceaux de pain à pita ou de pain libanais, elle se transforme en délicieuse trempette. Et pas que pour les invités végétariens !

Ingrédients : (Pour 4 personnes)

- Un trait d'huile d'olive
- 4 petits oignons, en rondelles
- 6 gousses d’ail, finement hachées
- ½ cuillère à café de coriandre en poudre
- ½ cuillère à café de cumin en poudre
- ½ piment jalapeño, finement haché
- 800 g d'épinards
- 30 g de coriandre, finement hachée
- Le jus de 2 citrons
- 8 œufs
- Une pincée de sel
- Des flocons de piment rouge séchés
- Aneth, en garniture
- Toast, pain à pita ou pain libanais, en accompagnement

Préparation :

- Hachez les épinards finement ou grossièrement (selon vos préférences) au robot ou au couteau. Mélangez-les avec environ les 2/3 de la coriandre, que vous aurez aussi hachée finement (vous pouvez aussi utiliser les tiges !). Ajoutez un peu de jus de citron et goûtez.

- Faites chauffer une poêle à feu moyen à doux et versez-y l’huile d’olive. Faites revenir les oignons, le jalapeño et l’ail pendant quelques instants jusqu’à ce qu’ils soient tendres et odorants. Ajoutez les épices en poudre : le cumin et la coriandre. Mélangez bien.

- Répartissez les épinards hachés dans la poêle et creusez huit petites cavités. Cassez délicatement un œuf dans chaque cavité. Laissez les œufs coaguler jusqu’à obtention de la cuisson souhaitée : environ 5 à 8 minutes pour des œufs mollets. Vous les voulez un peu plus cuits ? Couvrez la poêle pendant un bref instant.

Garnissez la shakshuka verte de quelques brins d'aneth, de flocons de piments et d’une pincée de sel.

Tortillas de légumes à l’houmous et aux noix

Si vous avez envie d’autre chose que des nachos avec, par exemple, du pulled beef et du fromage, optez pour cette bouchée avec une touche mexicaine. Wrap ‘n snack ces tortillas débordantes de couleurs et de vitamines !

Ingrédients : (pour 30 bouchées)

- 5 tortillas carotte
- 5 tortillas paprika-piment
- 5 tortillas betterave
- 300 g d’houmous
- 300 g de fromage à la crème (Philadelphia par exemple)
- 50 g de noix de pécan salées
- 75 g d’amandes fumées
- 75 g de roquette

Préparation :

- Faites chauffer une poêle à crêpes sans huile ni beurre et faites-y réchauffer chaque tortilla pendant 10 sec. de chaque côté. Garnissez de houmous la moitié des tortillas en laissant un bord vide de 2 cm environ. Garnissez l’autre moitié des tortillas de Philadelphia.

- Hachez finement les noix de pécan et saupoudrez-en les tortillas au houmous. Hachez finement les amandes et saupoudrez-en les tortillas au Philadelphia. Garnissez ensuite toutes les tortillas de roquette et réalisez des rouleaux aussi serrés que possible.

- Coupez les extrémités des tortillas. Coupez le reste en 6 parts égales. Mettez 3 parts sur chaque cure-dent. Alternez les couleurs et la garniture.

Crostinis au potiron grillé et au fromage de chèvre

Quand on pense automne, on pense potiron. Enfin, assez souvent en tout cas. C’est en effet le goût qu’a l’automne : relevé et réconfortant. (Et, oui, l’orange profond crée évidemment aussi une véritable impression automnale). Un délice en bouchée apéritive ou en amuse-gueule.

Ingrédients : (Pour 4 personnes)

- 1 baguette blanche, tranchée *)
- 1 potiron butternut
- 200 g de fromage de chèvre
- 3 cuillères à soupe de romarin + un supplément pour la garniture
- Huile d’olive, poivre et sel

*) Astuce : certains supermarchés vendent de la baguette tranchée. Idéal pour réaliser des crostinis.

Préparation :

- Préchauffez le four à 200 degrés. Pelez le potiron et coupez-le en dés. Mélangez les dés avec trois cuillères à soupe d’huile d’olive, du poivre et du sel. Hachez grossièrement le romarin et incorporez-le au potiron.

- Enfournez le potiron sur une plaque de four garnie de papier de cuisson pendant une vingtaine de minutes, jusqu'à ce que les morceaux soient bien cuits.

- Pendant ce temps, faites griller les tranches de baguette au four ou dans une poêle au gril à sec. Aspergez de quelques gouttes d’huile d’olive. Émiettez le fromage de chèvre.

- Sur chaque crostini, déposez une cuillère à soupe de potiron et de quelques miettes de fromage de chèvre au goût. Garnissez éventuellement d’un brin de romarin.

Brochettes de steak mariné et pommes de terre

Vous pourriez penser servir cette préparation comme plat de fin d'été typique - après une bonne promenade par exemple. Mais, présentés de cette façon, le steak et les pommes de terre accompagnent votre apéritif automnal à la perfection. Surtout grâce au rouge flamboyant des petites tomates.

Ingrédients : (pour 10 bouchées)

- 1 steak (chateaubriand par exemple)
- 10 tomates cerises
- 10 petites pommes de terre grenailles
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de mélange d'épices steakhouse - 1 cuillère à café de mélange d'épices pour pommes de terre sautées

Préparation :

- Coupez le steak en 10 parts égales. Mélangez-les avec les épices steakhouse et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Laissez mariner 30 minutes au réfrigérateur.

- Nettoyez les mini-grenailles non épluchées en les frottant sous l’eau froide. Faites-les cuire ± 10 minutes dans de l’eau légèrement salée. Égouttez et incorporez-y les épices pour pommes de terre sautées et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.

- Piquez un morceau de steak, une tomate et une mini-grenaille sur chaque mini-brochette.

- Faites cuire les brochettes pendant 2 minutes de chaque côté sur un barbecue chaud ou sur une poêle au gril.

Brochettes de gambas et trempette gingembre-raifort

Les gambas font toujours leur effet à l’apéritif. En été, on les cuit ou on les grille dans de l’huile à ail pour en faire des tapas à l’espagnole. Mais les flocons de piment, le raifort et le gingembre dans ce plat confèrent aux gambas une touche passionnée qui réchauffe une belle après-midi d’automne.

Ingrédients : (Pour 4 personnes)

- 8 gambas surgelées non décortiquées
- 1 gousse d’ail
- 1 cuillère à soupe d’huile d’arachide
- 1 cuillère à café de flocons de piment
- 1 cm de gingembre frais
- 125 ml de crème fraîche
- 1 cuillère à café de raifort en conserve
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à soupe d’eau du robinet
- 5 g d’ail cress
- 5 g de ciboulette fraîche

Préparation :

- Décortiquez les gambas et enlevez le canal digestif. Hachez finement l’ail. Faites chauffer l’huile dans une sauteuse et faites revenir l’ail et les flocons de piment pendant 30 sec. Ajoutez les gambas et faites cuire à feu vif pendant 5 min. Mélangez régulièrement. Retirez la sauteuse du feu et laissez refroidir quelques instants.

- Pendant ce temps, râpez le gingembre et mélangez-le à la crème fraîche, au raifort et au jus de citron. Ajoutez éventuellement un peu d’eau si la trempette est trop épaisse.

- Enfilez les gambas sur des pics à cocktail. Versez ½ cuillère à soupe de trempette dans chaque verrine et garnissez d’ail cress ou de ciboulette ciselée. Déposez les gambas sur la verrine et servez.

Délectez-vous !


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